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解析食品級二氧化碳在碳酸飲料、扎啤中的應用
文章作者:system上傳更新:2022-07-22

不知道有沒(méi)有小伙伴跟我一樣,喜歡在夏天的時(shí)候來(lái)一口冰碳酸飲料或者扎啤,一秒入肚清涼爽口感覺(jué)超級開(kāi)心。那是什么改變了碳酸飲料和扎啤的口味呢?沒(méi)錯,就是食品級二氧化碳,;那么食品級二氧化碳是如何應用在碳酸飲料及扎啤中的呢?接下來(lái)跟著(zhù)小編一起進(jìn)入今天的主題:解析食品級二氧化碳在碳酸飲料、扎啤中的應用

食品級二氧化碳

碳酸飲料是在一定條件下充入二氧化碳氣的制品,是軟飲料(非酒精飲料)的一種。按照我國軟飲料的分類(lèi)標準,碳酸飲料(汽水)分為:果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂(lè )型碳酸飲料、低熱量型的碳酸飲料和其他型碳酸飲料。

二氧化碳改善了碳酸飲料的風(fēng)味,參與提供了酸性環(huán)境,產(chǎn)生了刺激性的清涼爽口感并賦予了碳酸飲料特有的泡沫奔涌的外觀(guān)。 首先是調節風(fēng)味,在飲料中碳酸起到調節溶液PH 值的作用,使飲料中各種原料風(fēng)味更協(xié)調;其次起防腐作用,碳酸可使PH 值下降,耐酸菌除外,其他的微生物均難以繁殖和生存,二氧化碳的存在使容器內缺氧,許多嗜氧菌也無(wú)法生存,二氧化碳使容器內有一定的壓力,壓力也能使微生物生長(cháng)條件破壞甚至死亡。 這些特性可以使汽水、汽酒類(lèi)飲料具有較好的防腐能力,從而延長(cháng)了保質(zhì)期。所以碳酸飲料的二氧化碳含量是一個(gè)重要的特征性質(zhì)量指標。碳酸飲料的發(fā)泡和刺激味道來(lái)自二氧化碳,飲料內的二氧化碳使用量取決于特定的口味和品牌,加工中使用低溫液體和增大壓力使更多的二氧化碳溶解來(lái)加速碳酸化作用。 飲用時(shí)由于溫度增高使二氧化碳氣化,產(chǎn)生刺激并帶走人體熱量,所以給飲用者以清涼感。

食品級二氧化碳

夏季氣溫很高,常溫下的扎啤在桶中也會(huì )變得很熱,降低口感,如果直接飲用,會(huì )感到溫溫吞吞,飲之生厭。扎啤經(jīng)食品級二氧化碳加壓至扎啤機制冷后,會(huì )變得清爽甘冽,倒入杯中,芳氣襲人,泡沫細膩,喝到嘴里口感極佳,幾杯下肚,頓覺(jué)心曠神怡,飄飄欲仙,不失人生一大享受。也是扎啤機所以風(fēng)靡全球的原因之一。普通的甁啤、聽(tīng)啤,冷凍后會(huì )破壞啤酒的營(yíng)養成分,使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離,同時(shí)由于冷凍會(huì )造成體積膨脹,氣壓上升,容易發(fā)生瓶子破裂,造成傷害。而扎啤機則克服了上述缺陷,并達到了制冷目的。

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