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工業(yè)氣體在下游產(chǎn)業(yè)的應用(食品工業(yè))
文章作者:system上傳更新:2022-07-08
  • 氮氣

食品工業(yè)應用氮氣作為食品包裝內充填氣,果蔬的充氮干制、保鮮儲存,果汁、生油的充氮排氧等。

1、液氮冷凍和保質(zhì)粉碎

在特定的條件下,用高純度的液氮,在瞬間使物料的溫度急劇下降,降溫的程度視工藝的技術(shù)要求而定,液氮的消耗與溫度的降低通常為1∶0.5~1∶1.5。物料在低溫冰凍的狀態(tài)下變脆,解決了打滑的問(wèn)題,使得碾磨進(jìn)行順利。而且,由于采用液氮或激冷的方式降溫,物料在加工過(guò)程中的揮發(fā)性組分和各種有機成分都不易損失,除規格的改變外,不至于發(fā)生質(zhì)的變化。美國的人參粉、日本的甲魚(yú)粉、TONE`S的香辛料等均采用冷凍碾磨技術(shù)。

2、非碳酸飲料生產(chǎn)

飲料工業(yè)出現了新一代的產(chǎn)品———非充氣飲品。今后,生產(chǎn)非充氣飲料的罐頭廠(chǎng)會(huì )越來(lái)越多。要使這些非充氣產(chǎn)品具有較強的競爭力必須改進(jìn)裝罐方法,同時(shí)在罐頭最終密封之前加壓到一定的范圍,以便在不用CO2的情況下采用傳統的包裝、堆放及運輸方法。通過(guò)使用一個(gè)特殊設計的液氮貯存、輸送和加注系統,可在每只罐頭內形成一定的壓力,并使非充氣裝罐工業(yè)達到預定的加工速率。在非充氣飲料罐頭中加注液氮的另一個(gè)好處是所注入的液氮可排除罐頭頂部空間中的氧氣,從而延長(cháng)了易腐品的貯存期限。

3、啤酒生產(chǎn)

啤酒中溶解氧(DO)的多少,直接影響到啤酒的質(zhì)量,氧會(huì )加速啤酒變質(zhì),縮短啤酒的貯存期。目前國內大多數廠(chǎng)家成品酒DO都較高,而且依賴(lài)抗氧劑的使用,但使用抗氧劑僅僅是推遲氧化發(fā)生,并有負面影響,所以依據國外成功經(jīng)驗,最完善的做法應當是運用CO2或N2作為隔氧氣體,代替現有使用的壓縮空氣,為治本之法。

4、食品包裝

N2性質(zhì)穩定,使用N2一般是利用它來(lái)排除O2,從而減緩食品的氧化作用和呼吸作用。N2對細菌生長(cháng)也有一定的抑制作用,另外N2基本上不溶于水和油脂,食品對N2的吸附作用很小,包裝時(shí)不會(huì )由于氣體被吸收而產(chǎn)生逐漸萎縮的現象。

  • 二氧化碳

1、氣態(tài)二氧化碳

二氧化碳用作致冷劑,可冷凍食品;做酵母母粉,CO2是促效劑;可用于制堿工業(yè)和制糖工業(yè)。

2、固態(tài)二氧化碳

在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊,飲用時(shí)涼爽可口,杯中煙霧繚繞,十分怡人;制作冰淇淋時(shí)加入干冰,冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣(mài)冰淇淋的冷藏;星級賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴,在上桌時(shí)加入干冰,可以產(chǎn)生白色煙霧景觀(guān),提高宴會(huì )檔次,如制作龍蝦刺身;龍蝦、蟹、魚(yú)翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰不會(huì )化水,較水、冰冷藏更清潔、干凈,在歐、美、日本等國得到廣泛應用。